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不仅除夕,元旦的“年夜饭”都订不到了!“年

作者:商洛新闻在线来源:发布时间:2019-12-11 08:21

不仅是除夕夜的年夜饭已经订不到,而且连元旦的“年夜饭”,也已经一桌难求了!

如今,除夕夜的年夜饭异常紧俏。就连还有一个月的元旦跨年饭,京城老字号的雅间,也已被预定得所剩无几。

记者从烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、峨嵋酒家、砂锅居、曲园酒楼、又一顺、马凯餐厅长椿街店等老字号了解到:这些老字号元旦当天的雅间预订率已经超过九成!火爆程度超过往年。

作为中国百姓的传统节日,除夕每年过,年年岁岁却都有不同。很多人想到该定年夜饭了。拿起电话给一些酒楼、餐厅咨询,却被告知:“预定得太晚了,已经没位置了。”

“最早今年七八月份就开始有顾客预订年夜饭了。”聚德华天公司营销策划部主管孔祥新告诉《中外管理》。以上提到的几家老字号品牌,皆属于聚德华天公司旗下。

而同样情况也出现在海外。“到鼠年春节还有不到两个月,年夜饭套餐已经预定完了!最低消费1888美元(约1.4万元人民币)的套餐更早的时候就预订没了。”说这话的是青岛人王剑峰,如今已经在美国定居。今年,他将在洛杉矶度过第10个春节。

作为洛杉矶一家中餐厅的门店经理,他告诉《中外管理》:今年的除夕之夜,估计又要在店里“守岁”了。而这些年,海外华人每逢中国传统节日在中餐馆吃团圆饭,尤其年夜饭的火爆情况他早就习以为常。

年夜饭是华人的一个风俗。在中国台湾,也流行一家人出去吃年夜饭的习惯,他们的初衷就是“让劳累了一年的妈妈也休息下”。

一年只此一回的“年夜饭”到底有多火爆?如此黄金的时间,商家如何借年夜饭经济的爆点打通品牌营销的脉络?

1 为何年夜饭忽然火了?  

“年夜饭越来越火爆,甚至说异常走俏,其实已经持续好多年了,并不是最近一两年才有的事。”在北京老字号餐饮行业服务了16年,孔祥新面对每年年夜饭订餐的紧张和忙碌,表现得非常淡定。

他对《中外管理》透露:老字号餐饮的年夜饭热度每年都是“有增无减”。比如:聚德华天旗下:烤肉宛、砂锅居、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼等北京老字号,很多顾客吃完上一年的年夜饭,在餐桌上直接就交了来年的年夜饭定金,这等于是跨年度的预定。“而这非常常见。每年过了‘十一’以后,我们年夜饭的预定率几乎都超过九成。一般是老客户比较多,但新客户也不少。” 

知萌咨询机构创办人兼CEO、趋势营销专家肖明超表示:从社会学角度看,年夜饭火爆也反映了家庭劳动力正在解放的趋势。尤其是一二线城市,以家庭为单位,在跨年或者除夕之夜一家人出去吃顿年夜饭,越来越成为大众家庭的选择。这也说明城市“无酬劳动时间”的缩短。(无酬劳动包括:家务劳动、陪伴照料孩子生活、护送辅导孩子学习、陪伴照料成年家人、购买商品或服务、看病就医、公益活动等。)

事实也证明的确如此。孔祥新介绍:预定年夜饭的消费人群,几乎都是以家庭为单位,小的家庭也是三口、四口之家,以及刚在北京成家的年轻夫妻。大的就是三代人组成的大家庭,这些大部分是北京本地家庭,也有一些春节没办法回家的外地家庭。“现在有很多年轻人,在北京打拼事业,到春节可能工作比较忙,或者是想接老人到北京看看,他们会把年夜饭选在北京,有北京特色的老字号当然是很多人首选。”孔祥新说。

2 年夜饭,正是考验管理功底的时候  

每年的年夜饭除了欢乐的气氛,也暴露出不少管理问题。年夜饭在带动餐饮行业营收的同时,也会面临不少棘手的客户“抱怨”。

一家餐馆的管理功底,在“年夜饭时刻”显得尤为重要。

经过千锤百炼的这些老字号,在处理“年夜饭”的问题上已经很有经验。孔祥新总结了年夜饭管理的“通关功课”:

首先,在餐饮行业,品质和食品安全是“天大的事”。选择在老字号吃年夜饭的消费者,其实也恰恰是怀念老北京经典味道的人,同时也看中的是食品卫生的保障性和稳定性。但经典味道有传承也有创新,餐饮行业必须时刻从为顾客服务的角度出发,经常在食材上进行更新换代。

其次,年夜饭的聚餐人群比较集中,因此,员工队伍在节假日到来之前一定要做到提前安排,才能满足年夜饭的服务需求。不过这几年,年夜饭也越发有了“年中饭”(中午吃团圆饭)的趋势,餐厅一定要能够做到灵活调整。

最后,要留下散座方便节日当前的顾客。比如:在春节期间或除夕前后,砂锅居、峨中文字幕 无码亚洲嵋酒家、烤肉季等老字号,都会留下一部分散座不接收预订,专门方便节日当天顾客前来就餐。

3 “年夜饭的主题式营销”最具创新性  

正如在“双11”“双12”这种特殊节日里,某些电商平台一天的营业额可能会赶超某些传统商家全年的营收。在春节、除夕期间,很多商家也是憋足力气在这一关键时刻使出看家本领,希望能够打赢一场年终收官之战。

年夜饭这一“年底大单”,商家岂能放过?

肖明超也给出了一组行业数据:从消费额度看,500元-2000元之间是比较主流的百姓年夜饭消费区间。并且根据家庭人数的多少,大家庭和小家庭也会有一定的区别。

而对餐饮企业如何围绕年夜饭做出大文章的问题?肖名超提出:核心是“年夜饭的主题式营销”。比如:主题化的年夜饭餐饮。要做的主题化,场景营销可能会成为年夜饭营销的重要趋势——围绕不同人的场景和需求进行定制、策划,满足对中国传统文化内涵有需求的顾客。“在新加坡时看到一些华人餐厅,过年的时候打出一些新年场景的主题语,春节期间的菜品也推出了家庭套餐,会有几种不同的选择,以此来提升翻桌率和标准化的水平。总之在主题上、文化上、在跨界营销上发力,也是一件能提升品牌影响力的方法。”

记者了解到:很多商家在年夜饭套餐的取名上也颇费心思——“招财进宝”“吉祥如意”“团团圆圆”等,象征团聚和喜庆的节日主题菜名,也频频登上菜单的榜首。

不过,营销终究是“表”,对餐饮行业而言,“有表有里”的品牌塑造可不是一个年夜饭营销能助攻的。孔祥新强调:“品牌的形象,是一个日积月累的过程。每一名顾客到店里来,他吃的每一顿饭,每一道菜,都是品牌形象的积累过程。所以不仅是年夜饭,就是在日常消费当中,我们也非常重视这些环节。这些平常功夫应该是每一家餐饮企业的‘品牌之本’。”

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